VAMOS A LA MESA Vol 5: LA POTENCIA DEL MAR CHALACO

Años de tradición dentro de un cuenco humeante, pura esencia del mar peruano

Redacción: Eduardo García

27/06/2023

Durante las frías mañanas del primer puerto, neblina y el sonido de las gaviotas nos quitan la pesada somnolencia de la madrugada. Quizá por eso los chalacos tenemos una actitud especial para afrontar el día. Y es que, si bien existe un entorno desafiante, las ganas de superación y talento vienen en la sangre de los residentes de viejas calles, callejones y alamedas que componen este histórico puerto.

Como referente comercial de la capital, el Callao siempre ocupó un lugar privilegiado por su acceso al mar peruano y los recursos financieros como biológicos que esta comparte. Es por eso que inicialmente y tras su fundación el año 1537 fue ocupada por asedados ricos, negocios, pulperías que básicamente funcionaban transportando todos los bienes que el Perú producía a España.

Un punto clave en su historia fue el acontecer de la naturaleza, no neguemos que en más de una ocasión nos preguntamos cómo sería vivir un fuerte terremoto y un posterior tsunami mientras paseamos por sus playas. Esto en realidad pasó en 1746 la cual devastó el puerto, destruyendo prácticamente todo. Así con un pasado de bonanza y desgracia el puerto resurgió de los escombros vinculando aún más a sus residentes con su historia.

Centrándonos en lo que nos compete hay un punto donde las personas confluyen y que sirve en parte como corazón de la vida urbana chalaca, hablamos del mercado Central del Callao.

En sus inmediaciones múltiples puestos artesanales ofrecen productos marinos de primerísima calidad a puestos módicos. Fresquísimos ejemplares, pescado y mariscos que van a parar a miles de cubicherías y restaurantes que buscan la mejor materia prima, lo que ofrece el mar.

Gran parte de la población actual se dedica a la pesca, otra gran parte cierra la cadena y durante las frías mañanas buscan un punto donde calentar los cuerpos con un contundente chilcano levanta muertos, pura base de pescado y choros que levanta hasta al más acabado. Los desayunos chalacos se caracterizan por ser reponedores y consistentes. Podemos adicional sendos panes con pejerrey arrebozado, cuya preparación viene desde hace décadas.

Definitivamente si buscamos entre las maravillas del mar, la posibilidad de traer la virtud de la frescura, la potencia y el sabor estas se cuecen en un espacio social cuyos residentes, los chalacos usan con orgullo su vínculo con el mar y el trabajo duro.